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IL SEITAN – Dispensa Accademica

IL SEITAN La sua preparazione rappresenta un momento carico di emozioni particolari. Per noi trasformare la semplice farina di grano in una gustosa ricetta, dall’alto valore nutrizionale, è come...

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LA PASTA MADRE – Dispensa Accademica

LA PASTA MADRE La sua produzione rappresenta, nel panorama culinario, un’esperienza unica. Realizzare tale preparazione ci aiuta a collegarci con le tradizioni del passato; nutrirsi con il pane fatto...

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IL TOFU – Dispensa Accademica

IL TOFU Alimento di origine cinese, il tofu è molto diffuso in tutto l’Oriente. Viene definito anche “formaggio vegetale” poichè si ricava dal latte di fagioli di soia gialla opportunamente cagliato....

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IL TEMPEH – Dispensa Accademica

IL TEMPEH Il tempeh è un cibo originario dell’indocina ricavato dalla soia gialla fatta fermentare grazie a delle spore (Rhizopus) coltivate in laboratorio. E’ ricco di vitamine (anche la B12) e di...

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